Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université Mohamed Boudiaf des Sciences et de la Technologie - Mohamed Boudiaf d’Oran
Affiliation
Département des sciences de la Nature
Auteur
SAM BOUAFIA, Soria
Directeur de thèse
BENSOLTANE Ahmed (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Préparation un fromage a base de lactosrum et bacteries lactiques .
Mots clés
Fromage ; lait de brebie ; lactoserum ; bacteries lactiques .
Résumé
Le fromage est le produit obtenue lor coagulation du lait de brebie suivi d’un egoutage du coalgum sa fabrication comprent trois étapes : coagulation formation du gel ;egoutage ou l’eshydratation du gel ;affinage .
Statut
Vérifié