Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Chimie
Auteur
SEBIH, Fatiha
Directeur de thèse
BELLAHOUEL Salima (Professeur)
Co-directeur
ROLLAND Valérie (Professeur)
Filière
Chimie Organique appliquée
Diplôme
Doctorat
Titre
Synthèse stéréosélective et évaluation biologique de dérives de la théanine.
Mots clés
Esatérification, N-éthylglutamine, amidification, acide aminé, neurotransmetteur
Résumé
La théanine ou N-éthylglutamine est l’unique acide aminé et composant majeur du thé vert Camellia sinensis dont il donne un goût particulier (Umami). la théanine a un effet relaxant: elle agit en tant que neurotransmetteur dans le cerveau et fait chuter la pression artérielle chez les sujets hypertendus. La théanine est aussi reconnue pour agir en tant qu’antagoniste de la caféine, elle est très rapidement adsorbée par te tractus intestinal et passe très facilement la barrière hémato-encéphalique;. En terme synthèse biologique dans la plante de thé, elle est préparée à partir de l’acide glutamique et de la N-éthylamine.Mais les rendements d’extractions sont extrêmement faibles et le coût de production est donc très élevée.On va essayé de faire la synthèse par voie enzymatique à l’aide de transminases immobilisées (gamma glutaminase de pseudomonas citronellosis).
Statut
Validé