Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biotechnologie
Auteur
OUCIF, Hanane
Directeur de thèse
ALI MEHIDI Smail (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Etude de la peroxydation lipidique et de la production d’histamine chez le maquereau commun ( Scomber scombrus ), le chinchard à queue jaune (Trachurus mediterraneus ) et la crevette rouge ( Aristeus antennatus ) en fonction du temps et du mode de conse
Mots clés
histamine, oxydation lipidique, Scomber scombrus, Aristeus antennatus, Trachurus mediterranneus, conservation
Résumé
Ce travail vise le suivi temporel de l’oxydation des lipides par le dosage des phospholipides, des hydroperoxydes et des TBArs et la formation de l’histamine chez le maquereau commun, le chinchard à queue jaune et la crevette rouge. Afin d’établir une corrélation entre l’oxydation lipidique et la formation d’histamine et entre l’appréciation sensorielle et biochimique, définir les points critiques des différents modes de conservation de ces espèces et enfin, déterminer les paramètres analytiques et les méthodes de références permettant de corréler les différentes mesures à un état de fraîcheur du produit.
Date de soutenance
2011
Cote
TH3400
Pagination
104F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE. BIBLIOG.76-93F.ANNEXES 94-104F.
Statut
Soutenue