Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biotechnologie
Auteur
BENCHEGRA, Khadidja
Directeur de thèse
ABI-AYAD S.M. El Amine (Maitre de conférence)
Co-directeur
DRICI Habiba (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Dynamique de la formation des amines biogènes, des produits de la peroxydation lipidique (hydroperoxydes et des TBARS), et suivi de la qualité microbiologique de poissons en fonction du mode et du temps de conservation
Mots clés
Qualité microbiologique, hydroperoxydes, TBArs , amines biogènes, acides aminés.
Résumé
Le but de cette étude porte, d’une part, sur l’estimation du changement de la qualité microbiologique en fonction du mode (température ambiante et réfrigéré à 4°C) et du temps de conservation. D’autre part, et dans les mêmes conditions expérimentales, sur la production des hydroperoxydes, des TBArs et de quelques amines biogènes.
Statut
Validé