Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biotechnologie
Auteur
ELASSA, Mohamed Adelkrim
Directeur de thèse
ABI AYAD Sidi Mohmmed El Amine (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Evaluation de l’effet du temps et du mode de conservation sur la qualité sensorielle et biochimique (Cathepsine D, Diènes conjugués et TBArs) des poissons : Le maquereau «Scomber scombrus», le chinchard à queue jaune «Trachurus mediterraneus» et la creve
Mots clés
Cathepsine D; Diènes conjugués; TBA-rs ; Scomber scombrus ; Trachurus mediterraneus; Aristeus antennatus.
Résumé
L’assurance de produit aquatique sains et de bonne qualité sont deux aspects essentiels dans le commerce des produits de la pêche, raison pour laquelle il est important d’identifier et de caractériser les systèmes et facteurs responsables des changements intervenant pendant l’état post-mortem dans le muscle des poissons.
Statut
Validé