Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biotechnologie
Auteur
ELASSA, Mohamed Abd El Krim
Directeur de thèse
ABI AYAD Sidi-Mohammed El-Amine (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Etude de l’effet du mode de fabrication sur la qualité chimique et microbiologique du thon et de la sardine mis en conserve.
Mots clés
Conserverie; thon; sardine; oxydation; boite de conserve.
Résumé
Dans la présente étude, il est question d’identifier et de définir les étapes critiques du procédé du mode de fabrication chez le thon et la sardine mis en conserve, par le suivie de la qualité chimique et microbiologique tout en indiquant pour chaque étape les dangers et les défauts potentiels ainsi que des conseils techniques, qui peuvent être utilisés pour élaborer des mesures de maîtrise et des mesures correctives.
Statut
Validé