Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
SALAH, Samia
Directeur de thèse
SAIDI Djamel (Professeur)
Co-directeur
EL MECHERFI K.E.
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Etude de l’hydrolyse enzymatique par la trypsine et la chymotrypsine des protéines du lactosérum bovin combinée aux rayonnements des micro-ondes
Mots clés
Hydrolyse enzymatique; Irradiation; Micro-ondes; Trypsine;Chymotrypsine; Protéines du lactosérum.
Résumé
La Prévention et le traitement diététique des réaction allergiques aux proteins du lait de vache s’effectue par l’administration de formules hypoallergéniques obtenus à partir de traitement technologiques du lait de vache, dans lesquelles l’allergénicité des proteins à été réduite mais avec persistauce des épiques séquentiels Les Protéines du lactosérum bovin, en particulier la Béta-Lg et l’Alpha-La, sont connues pour leur potentiel antigénique important et leur forte résistance à la digestion enzymatique. L’objectif de ce travail, est d’évaluer l’effet de l’hydrolyse trypsique ou chymotrypsique des protéines du lactosérum bovin sous l’influence de l’irradiation aux microondes.Du lait de vache fraîchement collecté (pH=6,84) est écrémé par centrifugation à 3500 trs/min à 4°C pendant 15 min, puis précipité à pH 4,6 (pH isoélectrique des caséines) par addition de l’HCl 1N. Après dialyse, le lactosérum est aliquoté en quatre lots: Les deux premiers lots sont soumis respectivement à une hydrolyse trypsique et à une hydrolyse chymotrypsique (E/S 1%) combinées aux rayonnements des micro-ondes à 40°C pendant 5 ou 15 minutes.
Date de soutenance
2008
Cote
TH2724
Pagination
97F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.84-97F.
Statut
Soutenue