Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
MOUEDDEN, Nasr- eddine Riad
Directeur de thèse
Bensoltane Ahmed (Docteur)
Co-directeur
BEKADA A.M.
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Simulation d’un plan HACCP au niveau de la chaine de fabrication du yaourt pour la mise en place d’un plan assurance qualité : Cas laiterie yaourterie DAHRA
Mots clés
Yaourt; Coliformes fécaux; Clostridium sulfito réducteurs; Staphylococcus aureus; Action correctives.
Résumé
Durant le processus de fabrication, le yaourt étuvé est sujet à diverses contaminations microbiennes. L’analyse des dangers microbiologiques ont été particulièrement dans le lait pasteurisé sucré au niveau des tanks de stockage et la ligne de transfert. Les germes incriminés appartiennent essentiellement aux Coliformes fécaux soit 17 UFC/ml et 06 UFC/ml respectivement concernant les Clostridium sulfito réducteurs, leur présence a été signalée dans certaines surfaces d’appareillage notamment au niveau des filtres et des doseurs avec respectivement des valeurs de 09 UFC/U.S et 08 UFC /U.S. IL a été également observé la présence de Staphylococcus aureus dans les mains et les bottes du personnel chargé saupoudrage soit 03 UFC/U.S et 06 UFC/U.S. La mise en place d’un plan HACCP correctement appliqué, basé sur les déterminations des points critiques et les actions correctives correspondantes permettront de réduire les contaminations à des seuils acceptables et de préserver ainsi la santé des consommateurs.
Date de soutenance
12/11/2009
Cote
TH2998
Pagination
120F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.ANNEXE.BIBLIOG.
Statut
Soutenue