Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
BENZIANE, Yamina
Directeur de thèse
KHEROUA Omar (Docteur)
Co-directeur
CHEKROUN A.
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Effet d’un lait fermenté hypoallegénique sur la muqueuse intestinale de lapins sensibilisés à l’alphalactalbumine bovine
Mots clés
Alpha-lactalbumine; Beta-lactoglobuline; Antigénicité; Allergénicité;Protéines de lait de vache; Fermentation; Associations Bactériennes.
Résumé
Le lait de vache contient de nombreuses protéines à l’origine des réactions allergiques (B-lg, caséines, sérum albumine bovin et l’a-la). Plusieurs techniques ont été développées pour atténuer ou supprimer l’antigénicité/ l’allergénicité de ces protéines mais sans jamais obtenir des formules hypoallergéniques totalement dénuées d’effets secondaires. L’objectif de ce travail est d’obtenir un lait fermenté à charge antigénique/ allergénique réduite. Deux laits fermentés ont été préparés sous l’action des bactéries, préalablement sélectionnées pour leur forte activité protéolytique: -Un premier lait est fermenté par l’association bactérienne streptococcus salivarius subsp. thermophilus+lactobacillus acidophilus (LF1)-Un second lait est fermenté sous l’action de l’association bactérienne lactobacillus acidophilus+Bifidobactérium bifidum (LF2).
Date de soutenance
2006
Cote
TH2083
Pagination
93F.
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.81-93F.
Statut
Soutenue