Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
HANNACHI, Souad Sabrina
Directeur de thèse
KIHAL M. (Professeur)
Co-directeur
BENMECHERNENE Z. (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Inhibition des bactéries indésirables par l’activité antimicrobienne des espèces de Leuconostoc isolées du lait cru de chèvre
Mots clés
Leuconostoc; Staphyloccocus aureus; Germes pathogènes et nuisibles; Acide lactique; Inhibition; Bactériocine.
Résumé
Les Bactéries lactiques du genre Leuconostoc contribuent à la texture, à la saveur des aliments et à la production de composés aromatiques dans l’industrie laitière et dans la fermentation de nombreux autres produits alimentaires. Elles fermentent les glucides en acide lactique, ce qui provoque une diminution du pH favorable à la conservation des aliments. Leur pouvoir antagoniste résulte aussi d’une compétition pour les substrats et à l’élaboration de bactériocines qui inhibent les germes indésirables, par la production de ses substances ; ce genre de bactéries lactiques représentent un intérêt technologique très important. Dans notre travail, nous avons isolé, purifié et identifié neuf souches lactiques appartiennent au genre Leuconostoc, à partir du lait cru de chèvre et du fromage Roquefort, par l’utilisation des méthodes microbiologiques de base, et testé leur pouvoir acidifiant et leur effet antimicrobien vis-à-vis des bactéries pathogènes tels que Staphylococcus aureus ATCC 25923et Bacillus cereus ATCC 11778et finalement nous avons recherché la nature des substances inhibitrices.
Date de soutenance
2007
Cote
TH2553
Pagination
89F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
31 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ARABE ET EN ANGLAIS.BIBLIOG.79-89F.ANNEXE.
Statut
Soutenue