Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
BOUAYAD DEBBAGH, Ismahene
Directeur de thèse
KADDOURI Hanane (Docteur)
Co-directeur
KADDOURI Hanane (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Effet comparé de l’irradiation aux microondes et du chauffage conventionnel sur l’antigénicité et l’allegénicité des protéines du lactosérum bovin
Mots clés
microonde, chauffage conventionnel, antigénicité, allergénicité, lactosérum
Résumé
Les formules lactées hypoallergéniques ne sont pas totalement dépourvus d’allergénicité. Il est donc indispensable de mettre en place un traitement technologique permettant d’obtenir une formule adéquate. Le but de ce travail est d’étudier l’effet comparé du traitement au micro-ondes (MO) et du chauffage conventionnel sur l’antigénicité/allergénicité des protéines du lait de vache. Du lait de vache fraîchement collecté est traité aux MO (300W/20mn ou 700W/mn) ou chauffé conventionnellement. Une analyse de ces laits est réalisée par SDS-PAGE et HPLC. L’antigénicité est évaluée par ELISA. L’allergénicité est réalisée par des tests de provocation in vitro en chambre de Ussing.
Statut
Validé