Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
KHELLADI, Hadj Mostefa
Directeur de thèse
SENHADJI-LAMRI M.Y (Professeur)
Co-directeur
BOUALGA A (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Effets comparés des protéines de sardine combinées à l’huile de sardine ou à un mélange d’huiles végétales sur le statut antioxydant : chez des rats consommant un régime enrichi en cholestérol
Mots clés
Rat; Protéine de sardine; Huile de sardine; Huile végétale;Cholestérol alimentaire; Peroxydation lipidique; Oxydation protéique;Enzymes antioxydantes.
Résumé
Le But de ce travail est de voir l’effet de la protéine de sardine combinée à l’huile de sardine ou à un mélange d’huiles végétales (olive-noix-tournesol) sur la modulation des lipides sériques et le stress oxydant, chez des rats consommant un régime enrichi en cholestérol. Des rats mâles de souche Wistar (n=18) pesant 200 ± 10g sont divisés en 3 groupes. Deux groupes reçoivent un régime enrichi avec 1% de cholestérol contenant 20% de protéines de sardine combinées à 5% d’huile de sardine (38% d’acide gras (AG) saturés (AGS), 31% d’AG monoinsaturés (AGMI) et 31% d’AG polyinsaturés (AGPI) (PSs) ou 5% d’un mélange d’huiles végétales contenant 13% d’AGS, 58% d’AGMI et 29% d’AGPI (PSv). Un troisième groupe (CAS) consomme un régime standard et sert de contrôle. A J28, le poids corporel des rats est augmenté respectivement de +11% et +7% chez PSs et PSv comparés à CAS. Le cholestérol total (CT) sérique est respectivement 3,5- et 4,5-fois plus élevé chez PSs et PSv par rapport à CAS. Les triglycérides (TG) et les phospholipides (PL) sériques sont 3-fois plus faibles chez PSs vs PSv mais respectivement 2,5- et 2-fois plus importants chez le groupe PSv vs CAS. L’albumine sérique est 1,5-fois plus élevée chez PSs vs PSv et CAS. Les valeurs de l’acide urique sérique et urinaire sont augmentées (2,5- et 3, 5-fois,) chez le groupe PSs par rapport à CAS, respectivement. L’étude de la peroxydation lipidique montre que les teneurs sériques en substances réactives à l’acide thiobarbiturique (TBARS) sont réduites de -40% chez PSs vs PSv mais augmentées de +50% chez PSv vs CAS. Les valeurs des TBARS des VLDL sont diminuées respectivement de -60% et -55% chez PSs et PSv comparés à CAS. Les teneurs des HDL2 en TBARS sont -70% et -65% plus faibles chez le groupe PSs vs PSv et CAS, respectivement. Les TBARS des HDL3, sont diminuées respectivement de -92% et -82% chez PSs et PSv comparés à CAS et de -50% chez PSs vs CAS. Une diminution des TBARS tissulaires est notée au niveau du foie (2,5- et 9-fois), coeur (14- et 7,5- fois), muscle (2,5- et 5-fois) et rein (2,5- et 20-fois) chez PSs et PSv par rapport à CAS, respectivement. Les TBARS du tissu adipeux sont 2-fois plus faibles chez PSs vs PSv, et 2, 5-fois plus élevées chez le groupe PSs vs CAS. A l’inverse, au niveau du cerveau, les TBARS sont 2-fois plus élevées chez PSs par rapport à PSv, et 2-fois plus faibles chez PSv comparé à CAS. Néanmoins, au niveau de l’aorte, les valeurs des TBARS sont 26-fois plus importantes chez PSs vs PSv. Les hydroperoxydes sériques sont augmentés de +78%, mais réduits dans le muscle (-63% ), cerveau (-50%) et rein (-53%) chez PSs vs PSv, respectivement. De plus, une réduction de-76% et -73% est notée dans le foie chez les groupes PSs et PSv vs CAS, respectivement, alors qu’une augmentation de +34% et +67% est trouvée dans le tissu adipeux chez PSs comparé à PSv et CAS. L’évaluation de l’oxydation protéique montre une réduction des carbonyles sériques (2-fois) chez PSs vs PSv et une augmentation (2-fois) chez PSs vs CAS. Les carbonyles sériques sont réduits dans le foie (5-fois), le cœur (38- et 24-fois), le tissu adipeux (24- et 13-fois), cerveau (74- et 24-fois), rein (13- et 6-fois) et le muscle (22- et 6-fois) chez PSs vs PSv et CAS. A l’inverse, les carbonyles sont réduits dans le tissu adipeux (2-fois), cerveau (3-fois) et rein (2-fois) chez PSv vs CAS. Toutefois, une diminution de 3,5-fois est constatée au niveau du muscle. L’étude de la défense antioxydante révèle que l’activité de la superoxyde dismutase (SOD) est plus importante dans le tissu adipeux (2-fois) et l’aorte (23-fois) mais réduite dans le foie (3,5-fois) et le rein (5-fois) chez le groupe PSs vs PSv. D’autre part, une élévation de l’activité de la catalase (CAT) érythrocytaire de +23% et +48% est trouvée chez les groupes PSs et PSv vs CAS, respectivement. En revanche, cette activité est plus faible (-33%) chez PSs vs PSv. L’activité de la CAT tissulaire est respectivement diminuée au niveau du foie (-54% et -80%), coeur (-56% et -86%), cerveau (-45% et -99%) et muscle (-75% et -99% ) chez les groupes consommant la protéine de sardine comparés à la caséine. Néanmoins, cette activité est augmentée de +56%, +70%, +54%, +47% et +94% dans le foie, coeur, cerveau, tissu adipeux, chez PSs vs PSv, respectivement. Chez le groupe PSs comparé aux groupes PSv et CAS, les teneurs du monoxyde d’azote (NO) sont respectivement plus faibles au niveau du sérum (2,5- et 2-fois) et du rein (6-fois) mais augmentées au niveau du foie (3,5- et 4-fois), tissu adipeux (2- et 3- fois), cerveau (2,5- et 3- fois) et du muscle (2,5- fois). En conclusion, chez le rat consommant un régime enrichi en cholestérol, la protéine de sardine combinée à l’huile de sardine semble avoir un effet plus bénéfique que lorsqu’elle est combinée au mélange d’huiles végétales. En effet, elle induit un effet hypotriglycéridémiant, atténue l’inflammation et semble posséder une action antioxydante. De plus, elle pourrait p
Date de soutenance
2011
Cote
TH3364
Pagination
77F
Illusatration
ILL
Format
30 cm
Notes
BIBLIOG.56-71F.ANNEXES 72-77F.RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS ET EN ANGLAIS.
Statut
Soutenue