Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
GHALOUNI, Asmaa
Directeur de thèse
KARAM Nour-Eddine (Professeur)
Co-directeur
HASSAINE Omar
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Approche méthodologique à la modélisation de la croissance sur lait de deux souches de bactéries lactiques
Mots clés
Modélisation; Croissance; Protéolytique; Densité; Bactéries lactiques; Lactococcus lactis; Enterococcus foecium.
Résumé
La Modélisation de l’influence de trois facteurs physicochimiques T°, pH et [NaCl] sur les paramètres cinétiques de croissance (Nmax), (micro max) et (T-lag) ainsi que sur le pouvoir protéolytique et acidifiant de deux souches de bactéries lactiques Lactococcus lactis (LCL) et Enterococcus faecium (CHT4) a été étudiée, lors de leur culture sur milieu lait. L’étude de la croissance des deux souches a été réalisée dans une gamme de valeurs (Température de 16 à 44°C, le pH de 5,4 à 7 et la concentration en NaCl de 2 à 4% et de 2 à 6% respectivement pour la souche LCL et CHT4) et le recueil des données a été effectué selon un plan centré composite (3 facteurs, 5 niveaux) de 17 essais. Les résultats obtenus montrent que la densité cellulaire finale des deux souches est affectée positivement par l’augmentation de la température et par son interaction avec le NaCl aux faibles concentrations. Le taux de croissance des deux souches est affecté par l’interaction conjuguée [NaCl-pH], avec un effet NaCl plus prononcé chez la souche CHT4. Le temps de latence des deux souches est réduit au minimum lorsqu’il s’agit de l’effet conjugué de la température au delà de 30°C et celui du NaCl aux faibles concentrations. Le pouvoir protéolytique de la souche LCL est affecté en particulier par la température, celui de la souche CHT4 par un terme linéaire pH et par l’interaction conjuguée de la température au voisinage de 30°C et une concentration de NaCl dans le milieu aux alentours de 5%. Le pouvoir acidifiant des deux souches est affecté positivement par la réduction de la concentration saline dans le milieu, pour la souche CHT4, une augmentation de la température et son interaction avec une concentration en NaCl entre 2. 5 et 4.5%, s’avèrent de plus indispensable pour améliorer son degré d’acidification du milieu.
Date de soutenance
2011
Cote
TH3350
Pagination
III-69F
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
BIBLIOG.62-69F.RESUME EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.
Statut
Soutenue