Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
DJELIL, Halima
Directeur de thèse
ZADI-KARAM H. (Professeur)
Co-directeur
BOURAS-BOUBLENZA F.
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Résistance au stress salin et osmoprotection chez les bactéries lactiques : influence du sel sur les aptitudes technologiques des souches
Mots clés
Bactéries lactiques; Croissance; NaCl; Osmoprotecteurs; Acidification; Protéolyse; Taux de croissance; Facteur de tolérance;SDS-PAGE; Chromatographie de partage; Stress osmotique.
Résumé
55 coques lactiques sont mis en présence de oncentrations croissantes de sel afin de déterminer la CMI de NaCl pour chacune des souches, les résultats ont montré qu’il existe des souches dont la croissance est inhibée à 1.1M NaCl, d’autres qui ont la faculté de croitre au delà de cette concentration et que la CMI varie d’une souche à une autre et atteint 1.65M pour CHT2 ; aucune croissance n’est enregistrée à 1.7M. Ceci nous a conduit à étudier l’osmoprotection par ajout de proline ou glycine bétaïne à différentes concentrations au milieu hyper salé ; les résultats montrent que ces deux substances ont un effet osmoprotecteur efficace sur nos souches dans ces situations de contraintes hyper-osmotiques. Nous avons ensuite étudié l’effet du NaCl sur la croissance des bactéries. Les résultats montrent que les phases de latence sont prolongées en fonction des concentrations de NaCl, et aussi qu’il n’a aucun effet sur l’activité acidifiante des souches. La production de l’acide lactique est associée à la croissance bactérienne. La présence de NaCl stimule l’activité protéolytique ; le taux de survie est plus important lorsque les cellules sont cultivées dans un milieu suboptimal; le facteur de tolérance au stress est 100 fois plus élevé dans ces mêmes conditions. L’analyse des protéines totales de la souche CHM6 par SDS-PAGE en présence et en absence d’un stress salin montre l’apparition et/ou la disparition de quelques protéines L’estimation qualitative de l’accumulation de la proline ainsi que de la glycine bétaïne par chromatographie de partage montre qu’il y a passage des deux substances du milieu extracellulaire vers l’intérieur des cellules de la CHM6 cultivées en présence de NaCl.
Date de soutenance
2011
Cote
TH3329
Pagination
66F
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
BIBLIOG.ANNEXE.RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN NGLAIS ET EN ARABE.
Statut
Soutenue