Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
NAOUI, Nabila
Directeur de thèse
Pr.KIHAL Mebrouk (Professeur)
Co-directeur
Pr.KIHAL Mebrouk (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Caractérisation microbiologique et moléculaire des bactéries lactiques isolées du lait cru de chamelle.
Mots clés
Bactéries lactiques, lait,Lactobacillus, identification, lait de chamelle, croissance, phénotype, technologie.
Résumé
Le secteur des industries agroalimentaire utilise un certain nombre d’auxiliaire technologiques, parmi lesquelles les bactéries lactiques, pour élaborer des aliments fermentés. Les microflores d’intérêt technologique, présentent une diversité tant au niveau des espèces qu’au niveau des souches dans le lait et les produits fermentés. Certaines souches ne présentant pas de résistances aux antibiotiques et ne produisant pas d’amines biogènes peuvent être de bonne candidates pour le développement de produits indigènes respectant la typicité des produits traditionnels. Par ailleurs, des études microbiologiques récentes, ont montré que deux genres de bactéries lactiques interviennent de façon différenciée sur la fermentation du lait de chamelle sont :Lactobacillus, Leuconostoc. D’autres travaux ont révélé que les bactéries lactiques isolées du lait cru de chamelle d’Algérie présentent des caractères atypiques vis-à-vis de leur température de croissance et elles sont toutes des germes eurythermes cas de Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. Diacetylactis et Lactobacillus plantarum( Drici et al., 2009 et Boumahira et al., 2010). L’étude des mécanismes de protection contre le stress thermique chez ces bactéries est donc d’un intérêt fondamental pour la compréhension des mécanismes de thermo tolérance chez les bactéries à Gram positif, mais aussi nécessaire pour une utilisation optimale de celles-ci dans les procédés industriels.
Statut
Signalé