Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
MERZOUK, Yamina
Directeur de thèse
KIHAL Mebrouk
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Optimisation des conditions de fermentation et de bio -préservation du lait cru de chamelle par les bactéries lactiques adaptées aux conditions de stresse.
Mots clés
Lait de chamelle, Bactéries lactiques, Protéines, Substances inhibitrices, électrophorèse.
Résumé
Le lait de chamelle (Camelus dromaderius), demeure un produit relativement peu consommé et insuffisamment étudié et mis en valeur. Cette étude tente de mieux connaître ce produit en prenant en charge différentes étapes complémentaire de recherche. l’étude des caractéristiques physico-chimiques et sanitaire du lait de chamelle provenant de différente région du sud Algérien (Abadla, El-Bayad) doits être étudiés, ensuite on procède a l’étude électrophorétique des protéines camelins et bovins sur gel de polyacrylamide, qui se suit par l’études microbiologie et technologiques des bactéries lactiques qui ont la capacité de croitrent dans des conditions de stress, et enfin la révélation des profils protéiques de ces derniers sur gel de polyacrylamide et la révélation d’ ADN sur gel d’agarose.
Statut
Signalé