Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
GHASSOUL, Soumaya
Directeur de thèse
BENLAHCENE Kheira (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Evaluation de la qualité sanitaire et physico-chimique du lait de vache dans l’ouest algérien.
Mots clés
lait cru, alimentation des bovins, qualité hygiénique, qualité physico-chimique, cellules somatiques.
Résumé
Plusieurs études ont été menées dans de nombreuses régions en Algérie pour évaluer la qualité hygiénique et physico-chimique du lait cru de vache, mais peu d’entre eux faisant des enquêtes et cherchant l’origine de contamination du lait. Ainsi, la présente étude consiste à évaluer la qualité globale du lait de vache et la mise en relation avec les pratiques d’élevage adoptés notamment l’alimentation des bovins laitiers. Ce travail est pour l’objectif d’évaluer la qualité globale du lait cru dans des fermes et des étables bovines situées en zone urbaine et suburbaine dans la région d’Oran. Une attention particulière va être portée sur l’alimentation et le logement des animaux. Parallèlement des analyses physico-chimiques comprennent le pH, la température, la densité, le taux butyreux et le taux protéique...etc., et hygiéniques déterminent la teneur en germes standard (CPS), les coliformes totaux (TC) et les coliformes fécaux (FC), les bactéries lactiques, micro-organismes d’altération (protéolytiques, lipolytiques) et certaines des bactéries pathogènes (Staphylocoques, Salmonelles et Clostridium) ainsi qu’une appréciation des cellules somatiques vont être effectuées sur les laits de troupeaux, prélevés dans chacune des exploitations. De ce fait, la comparaison avec le lait de vache élevé dans des bonnes conditions à une région agricole sera effectuée.
Statut
Signalé