Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
CHENTOUF, Hanane Fatma
Directeur de thèse
benmechernene zineb (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Effet des substances antimicrobiennes produites par Leuconostoc mesenteroides isolées à partir du lait cru de chamelle d’algérie sur la croissance de Listeria monocytogenes dans les produits alimentaires
Mots clés
Substances antimicrobiennes, Leuconostoc mesenteroides, biopréservation, Listeria monocytogenes, bactériocines
Résumé
La conservation des aliments demeure un problème majeur, dans le secteur alimentaire, à cause des problèmes de plusieurs pathogènes comme Listeria monocytogene qui est ubiquiste, résistante et capable de se développer dans plusieurs produits tels que les végétaux, laits et les produits laitiers, carcasses des volailles, poissons… ; et qui peuvent provoquer des infections graves chez le consommateur. Il a été démontré que les BL peuvent accroitre la durée de conservation des aliments par la production naturelle de composés antimicrobiens notamment les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène et les bactériocines. Devant une éventualité d’utilisation de ces bactériocines en tant que bio-ingrédient dans les produits alimentaires, il est important de connaître leurs propriétés et leurs modes d’action afin d’optimiser leurs emplois ainsi qu’à leurs acceptations par l’industrie alimentaire, à l’instar de la nisine, qui a obtenu la certification « G.R.A.S » par la Food and Drug Administration « F.D.A ». Des techniques génétiques (l’utilisation de la PCR 16s RNA) afin d’identifier les espèces et les sous-espèces ainsi les bactériocines, des techniques biotechnologiques comme le dosage de la cinétique du pH et acidité dornic, la Cinétique de croissance sur milieux pure et mixte, la détection d’activité antimicrobienne contre Lactobacillus, Listeria, E. coli et Staphylococcus, la détection moléculaire du gène responsable de la production des bactériocines, et techniques d’expression et purification des bactériocines produites par Leuconostoc mesenteroides comme HPLC/FPLC et l’électrophorèse avec des techniques mondialement nouvelle comme le MALDI-TOF ; toutes ces techniques seront utilisées dans ce travail qui consiste à décontaminer quelques produits alimentaires commercialisés en Algérie de différentes origines de cette bactérie pathogène.
Statut
Signalé