Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
CHENOUFI, Meriem
Directeur de thèse
Dr Guessas b (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Variation saisonnière des bactéries lactiques du lait cru de chèvre et évaluation de leur effet antibactérien vis-à-vis de Staphylococcus aureus.
Mots clés
Lait cru, chèvre, antagonisme, Staphylococcus aureus, bactéries lactiques, substance antimicrobienne
Résumé
La chèvre fait probablement le premier ruminant domestique d’Asie à l’origine, elles sont maintenant très répondue sur tout le globe, ce sont des animaux résistant aux conditions difficiles de la nature, il existe plusieurs races dans le mondes ce qui rend difficile de définir une race laitière particulière. En Algérie, malgré que l’élevage caprin reste une activité peu développé où elle vienne en second lieu après les moutons dans l’agriculture pastorale, le nombre de chèvres dépasse les trois millions de tête avec une charge de 4à5têtes par hectare. La flore lactique de lait de chèvres de quartes races algérienne (Makatia, Makatia-Chamia, Kabyle et Arbia) à été étudiée. Les informations sur la composition et les caractères physico chimique du lait de chèvre est essentiel pour le succès de l’industrie et la commercialisation de ce produit ; pour cette raison le présent travail entame en premier lieu. L’étude des caractères physico chimiques de deux échantillons de lait de chèvre prélever chaque deux mois à partir de deux zones pastoral (Tafraoui et Cristel) de la wilaya d’Oran différentes du point de vue climat; l’évaluation de la qualité sanitaire de nos échantillons nous intéressent dans ce travail; les germes concernés dans cette étape sont principalement, la flore mésophile à 30°C, recherche des spores sulfito réducteur ,la recherche et le dénombrement des streptocoques fécaux, des coliformes et de la flore fongique et enfin la recherche de S. aureus pour arrivé à notre objectif principale et c’est l’étude de la variation écologique des bactéries lactiques sur ces échantillons et l’évaluation du pouvoir antimicrobien vis-à-vis Staphylococcus aureus et la détermination de la nature de cette substance antimicrobienne.
Statut
Signalé