Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
GUESSAS, Bettache
Directeur de thèse
KIHAL M. (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Potentialités métaboliques des bactéries lactiques isolées du lait cru de chèvre dans le Bio-controle de Staphylococcus aureus
Mots clés
Lait cru; Chèvre; Bactéries lactiques; Staphylococcus; Culture mixte;Bactériocine-like; Protéolyse.
Résumé
Les Bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs siècles comme des agents protecteurs dans les aliments fermentés. Ces bactéries sont présentes dans une grande variété d’aliments, tel que les laits fermentés, les yaourts, les fromages, et les produits carnés fermentés. Ainsi, différentes souches d’intérêt commercial ou scientifique y sont couramment isolées. La contamination des aliments est un problème majeur pour le consommateur surtout dans la période estivale. Dans ce travail, 206 souches de bactéries lactiques ont été isolées et identifie à partir du lait cru de chèvre des régions ouest du pays. Les lactocoques est le groupe représentatif de cette flore avec 76,16%, les streptocoques thermophiles ne sont représentés que par 14,78%, En revanche, les leuconostoques ne représente que 8,6% de cette flore lactique. L’espèce dominante est Lactococcus lactis subsp. lactis.
Date de soutenance
2007
Cote
TH2412
Pagination
IX-148F.
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS ET EN ANGLAIS.BIBLIOG.127-145F.RESUME EN ARABE.ANNEXE.
Statut
Soutenue