Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
HADADJI, Miloud
Directeur de thèse
BENSOLTANE A. (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Caractérisation Microbiologique et Biochimique des Bifidobactéries isolées à partir des selles de nourrissons : Etude des critères Technologiques et Thérapeutiques
Mots clés
Bifidobactérium; Caractérisation; Fermentation; Probiotiques interactions.
Résumé
La Caractérisation microbiologique et biochimique des souches de bifidobactéries isolées à partir des selles de nourrissons a révélé qu’elles appartiennent à deux espèces : Bif longum (B2, B3, B5, BL1, BL2) et Bif bre ve (B1, BV, Ba). Leur nombre est de 1010 à 1 01 1 ufc/ g de selles. Elles résistent à 2% de sels biliaires qui est un critère important des probiotiques. La croissance des souches identifiées dans le milieu TPY glucosé est meilleure qu’en milieu TPY lactosé. La culture de ces souches en milieu TPY à différent pH, incubé à 37°C et en milieu TPY à pH 7 , incubé à différente température montre que l’optimum de croissance est obtenu à 30°C et à pH 6,5.Le suivie de la fermentation du lait de chèvre et du lait de vache par les souches de Bifidobacterium en cultures pures ou en cultures mixtes avec Lactobacillus ou Streptococcus thermophilus ; montre d’une part que l’acidification est meilleure dans le lait de chèvre avec les cultures pures ou avec les cultures mixtes, d’autre part cette acidification varie selon les associations, en effet la meilleure acidification est obtenue dans le lait de chèvre avec les cultures mixtes : BL1+Lactobacillus acidophilus et BL2+Lactobacillus acidophilus. (45±3°D et 47±2°D) respectivement.
Date de soutenance
02/07/2007
Cote
TH2474
Pagination
173F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.145-173F.ANNEXES.
Statut
Soutenue