Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
SAIDI, Noureddine
Directeur de thèse
KIHAL M. (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
La Microflore lactique du lait cru local de chèvre : Etudes microbiologique, biochimique et génétique des bactéries lactiques d’intérêt
Mots clés
bactéries lactiques; lait; Bactériocines; Phages; Plasmides.
Résumé
L es 286 isolats retenus ont été rattachés à 6 groupes distincts et distribués par ordre de dominance comme suit: Lactococcus (136 isolats, 4 7. 55 % ), Lactobacillus (107 isolats, 31.4 1 % ), Streptococcus (22 isolats, 7. 69 % ), Leuconostoc (18 isoats, 6 .29 % ), et Pediococcus (3 isolats, 1.04% ). Certaines bactéries lactiques sont parailleurs susceptibles, si les conditions de développement sont favorables, de synthétiser des bactériocines . Sur 3401 couples bactériens mis en jeu , on observe 747 cas d ’inhibitions soit 21.96 % . Pour l’ensemble des interactions mises en jeu , les lactobacilles ont inhibé 392 souches sur 1331 couples soit 29 ,5% ; les autres espèces possèdent un spectre d ’action plus réduit: Leuconostoc (24 , 4 % ), Lactococcus (18 .76 % ), Streptococcus (16 .6 % ), et Pediococcus (5. 10 % ). La production d ’acides est responsable de l’inhibition cas de Lc. lactis subsp . lactis LCL05, Ln . mesenteroides subsp . mesenteroidesLNM04 et Lb . plantarum LBP03. Tandis que pour Lc. lactis subsp . lactis LCL18 et Lb .helveticus LBH03, l’agent inhibiteur est la production de peroxyde d ’hydrogène .
Date de soutenance
14/02/2007
Cote
TH2475
Pagination
IX-217F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
31 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS ET EN ANGLAIS.BIBLIOG.181-211F.ANNEXE 213-217F.
Statut
Soutenue