Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
MAMI, Anas
Directeur de thèse
KIHAL M. (Professeur)
Co-directeur
GUESSAS B. (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Le Biocontrôle de Staphylococcus aureus par les Bactéries lactiques du genre Lactobacillus isolées du lait cru de chèvre
Mots clés
Lait; Fermentation; Bactéries lactiques; Staphylococcus; Culture mixte; Interaction; Antimicrobien; Lactobacillus.
Résumé
Les Bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs siècles comme des agents protecteurs dans les aliments fermentés. Ces bactéries sont présentes dans une grande variété d’aliments, le lait fermenté, les yaourts, les fromages et les produits carnés fermentés. Ainsi, différentes souches d’intérêt commercial ou scientifique y sont couramment isolées. La contamination des aliments par des germes pathogènes, est un problème majeur pour le consommateur surtout dans la période estivale ou les intoxications d’origine alimentaire apparaissent. Pour lutter contre ces germes impliqués dans ces intoxications, 11 souches de bactéries lactiques ont été isolées et identifie à partir du lait cru de chèvre dans les régions ouest du pays. L’espèce dominante est les lactobacilles, Lb. plantarum 1 souches (58), Lb. casei 1 souches (13), Lb. rhamnosus 3 souches (68, 54, 52), Lb. paracasei subsp. paracasei 1 souches (55), Lb. acidophilus 1 souches (2), Lb. delbrueckii subsp lactis 1souches (22), Lb. fermentum 1 souches (7), Lactobacillus paraplantarum 1 souches (55*) et Lactobacillus sakei subsp. sakei 1 souches (31).L’étude des interactions a révélé la capacité de trois souches 58 Lb. plantarum, 55 Lb. paracasei subsp. paracasei et 68 Lb. rhamnosus à inhiber Staphylococcus aureus. En culture mixte, la souche lactique 58 Lb. plantarum diminue considérablement la croissance de Staphylococcus aureus après 24 heures elle est de 1,6 log cfu est nulle après 72h. Les différents tests révèlent la nature protéique de cette substance impliquée dans l’inhibition de Staphylococcus aureus.
Date de soutenance
23/10/2007
Cote
TH2499
Pagination
162F.
Illusatration
ILL
Format
31 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS ET EN ANGLAIS.BIBLIOG.135-156F.ANNEXE157-162F.
Statut
Soutenue