Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
CHERIGUENE, Abderrahim
Directeur de thèse
BENSOLTANE Ahmed (Professeur)
Co-directeur
CHEKROUN Abdallah (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Caractérisation et Etude du Potentiel Technologique des Bactéries Lactiques isolées à Partir du Lait de Chèvre de l’Ouest Algérien
Mots clés
Bactéries lactiques; Propriétés technologiques; Acidification; Aminopeptidase (AP); Autolyse; Bactériocine; Exopolysaccharides (EPS);Propriétés texturantes.
Résumé
Un Total de 153 souches de bactéries lactiques ont été isolées à partir du lait cru de chèvre collecté de plusieurs régions de l’Ouest Algérien. Les souches ont été identifiées en se basant sur des critères morphologiques, biochimiques et physiologiques, ainsi que par l’utilisation de l’API système et la technique SDS-PAGE. Nous avons mis en évidence la présence de six genres: Enterococcus (41.82%), Lactobacillus (29.40), Lactococcus (19.60%), Leuconostoc (4.57%), Streptococcus thermophilus (3. 26%) et Pediococcus (1.30%). Les souches prédominantes appartiennent aux phénotypes Enterococcus faecium (24 souches), Enterococcus durans (22 souches), Lactococcus lactis subsp. lactis (25 souches), Lactobacillus rhamnosus (09 souches) et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (07 souches). Les souches identifiées ont été caractérisées sur la base de leurs propriétés technologiques. La plupart des souches ont présenté une bonne séparation de la biomasse; quant à la production de l’acide lactique, les résultats ont révélé que nos souches sont faiblement acidifiantes; néanmoins, les lactococci ont montré une activité acidifiante meilleure comparativement aux lactobacilles.
Date de soutenance
26/01/2008
Cote
TH2591
Pagination
XIII-155F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.143-155F.ANNEXES.
Statut
Soutenue