Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
CHOUGRANI, Fadela
Directeur de thèse
BENSOLTANE Ahmed (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Utilisation de souches lactiques isolées à partir du lait de Brebis Algérien dans la fabrication d’un yaourt nature
Mots clés
Lactobacillus bulgaricus; Streptococcus thermophilus; Yoghourt;Propriétés technologiques; Adhésivité; Cohésivité; Analyse sensorielle.
Résumé
Au cours de ce travail nous avons isolé et identifié 95 souches lactiques à partir de la caillette et du lait de brebis collecté de différentes régions de l’ouest Algérien à savoir Mostaganem, Mascara, Tlemcen, Aïn Tedles, Sidi Lakhdar, Hassi Mameche, Ain Guesma Tiaret et Ain Nouissy. En ce qui concerne les tests physico-chimiques du lait de brebis, les échantillons sur les quels les dosages ont été effectués : protéines, lactose, matières grasses, matière sèche ont révélé une composition proche de celle rencontrée en littérature. Les espèces lactiques ont été identifiées sur la base des tests physiologiques, biochimiques et ainsi que sur la base de leurs profils fermentaires en utilisant le système API 20 Strep et API 50 CHL pour un nombre d’entre elles. L’identification a révélé la présence de 38 souches (40%) de Lactobacillus sp., 22 souches (23.15%) de Lactococcus sp., 16 souches (16.84%) de Streptococcus thermophilus sp., 14 souches (14. 73%) de euconostoc sp., 3 souches (3.15%) de Pediococcus sp et 2 souches (2. 10%) d’Enterococcus.
Date de soutenance
29/06/2008
Cote
TH2719
Pagination
118F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.109-118F.ANNEXES.
Statut
Soutenue