Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
ABDELMALEK, Asmaa
Directeur de thèse
BENSOLTANE Ahmed (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Etude de performance des bifidobactéries isolées des yaourts fabriqués en Algérie
Mots clés
Bifidobacterium; Yaourt; Probiotique; Viabilité.
Résumé
Nous avons isolé des bifidobactéries à partir du yaourt fabriqué et commercialisé en Algérie. L’étude macroscopique montre que ces bactéries forment des petites colonies blanchâtres, l’étude microscopique montre la présence des formes typiques au genre Bifidobacterium, de Gram positif et ne possèdent pas de catalase. Les souches isolées poussent au température 37 et 45 °C et au pH 6.5 et 7. Les souches étudiées ont montré un pouvoir acidifiant important, un taux decroissance qui dépasse 0.4 h-1 et un temps de génération important qui confirme ses aptitudes technologiques et ses caractères probiotiques. L’étude de la viabilité sur milieu lait pendant 21 jours à un pH initial égale à 4.5 a montré la résistance des souches étudiées à l’acidité et à une température de conservation égale 4°C avec une létalité moyenne égale à 2.5 Log UFC/ml.
Date de soutenance
2008
Cote
TH2725
Pagination
114F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.93-114F.ANNEXE.
Statut
Soutenue