Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
GUETOUACHE, Mourad
Directeur de thèse
ALABOUDI A.K. (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Caractérisation des Lactobacilles protéolytique isolées à partir du lait cru de chèvre et détermination de leur aptitude technologique
Mots clés
Bactéries lactiques; Lactobacillus, protéolyse; Caséine; Lait de chèvre; Identification; Cinétique et croissance.
Résumé
Les bactéries lactiques sont utilisées pour la fabrication des aliments. Généralement, elles sont employées sous forme de ferments concentrés dans l’industrie alimentaire (conservation et transfermation). Ces bactéries doivent être adaptées au milieu lait, donc elles sont capables d’utiliser le lactose est d’hydrolyser les protéines. La plus parts des bactéries lactiques possèdent des protéases liées à leur paroi, la synthèse de ces protéases dépend de la composition du milieu, notamment une concentration faibles en peptides et en acides aminées, on appelle ce système par la protéolyse. L’absence du système protéolytique produit des souches à croissance lente dans le lait. La purification et l’identification des bactéries (Lactobacilles) isolées à partir du lait cru de chèvre, proviennent de la région Ouest Algérienne, Tiaret et Oran. Nous avons permis de sélectionner une collection de 18 isolats de Lactobacillus protéolytiques. Sur trois différents milieux de cultures (YMA, PCA et FSDA), l’activité des espèces fortement et faiblement protéolytiques a été déterminé par les méthodes biochimique.
Date de soutenance
2008
Cote
TH2814
Pagination
104F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS ET EN ANGLAIS.BIBLIOG.[7]F.RESUME ET MOTS CLES EN ARABE.
Statut
Soutenue