Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
HAMEDI, Amine Rizk
Directeur de thèse
KIHAL M. (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Etude du potentiel probiotique et technologique des lactobacilles isolés du lait cru de chamelle
Mots clés
Lait de chamelle; Lactobacilles; Propriétés probiotique et technologiques; Biopréservation des aliments.
Résumé
L’Evolution d’une fermentation lactique spontanée à une fermentation dirigée est réalisée grâce à des levains lactiques sélectionnés, qui donnent des produits laitiers diverses possédants des caractères organoleptiques variés. L’intégration de nouvelles souches lactiques provenant de différents écosystèmes est actuellement utilisée pour augmenter la durée de bio-préservation des aliments. En plus ; l’activité de certaines souches lactiques à caractère probiotique est exploitée pour produire des aliments fonctionnels à caractères préventifs et thérapeutiques. Dans ce travail nous avons axé notre recherche sur le potentiel probiotique et technologique de quelques espèces du genre Lactobacillus, isolées du lait cru de chamelle du sud-ouest Algérien. Les techniques microbiologiques et biotechnologiques ont été utilisées pour accomplir ce travail.
Date de soutenance
2009
Cote
TH2981
Pagination
81F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.62-75F.INDEX 76-81F.
Statut
Soutenue