Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
DJELLOULI, Mustapha
Directeur de thèse
KARAM Nour-Eddine (Professeur)
Co-directeur
ROUDJ S.
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Carectérisation technologique de souches de lactobacilles isolées delait camelin : Etude de leur activité protéolytique dans le lait
Mots clés
Lactobacillus; Lait cru de chamelle; Croissance dans le lait;Activité acidifiante; Activité protéolytique; Activité leucyl aminopeptidasique; Activité autolytique; Phase de croissance; Milieu de culture.
Résumé
Nous avons examiné des propriétés technologiques (croissance sur lait, pouvoir d’acidification du lait, activité protéolytique, activité autolytique, production de diacétyle) de 8 souches de bactéries lactiques appartenant au genre Lactobacillus isolées du lait cru de chamelle comparativement aux souches Lb brevis CHTD27 et Lb plantarum BH14 déjà connues pour leurs caractéristiques technologiques au boratoire. Nous avons montré que toutes les souches CHM sont autolytiques et produisent le diacétyle. De plus, les souches CHM16, 18, 19 et 20 expriment une activité protéolytique appréciable. L’effet de la phase de croissance d’une part et du milieu de culture d’autre part sur l’expression des activités enzymatiques (protéinases et leucyl aminopeptidase) des souches CHM19 et Lb brevis CHTD27 a été déterminé durant la phase exponentielle et en phase stationnaire sur lait écrémé reconstitué pasteurisé (30 minutes à 63°C) et stérilisé (10 minutes à 120°C) ou sur le milieu de culture MRS.
Date de soutenance
2010
Cote
TH3260
Pagination
V-82F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
BIBLIOG.60-77F. ANNEXES79-82F.RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.
Statut
Soutenue