Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
BOUMEHIRA, Ali Zineddine
Directeur de thèse
KIHAL Mebrouk (Professeur)
Co-directeur
BENLAHCEN Kheira (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Identifiction et caractérisation technologique et fonctionnelle des souches Lactobacillus plantarum isolées du lait cru de chèvre et de chamelle
Mots clés
Bactéries Lactiques; Lactobacillus plantarum; Cinétique de croissance; Antagonisme; Résistance aux antibiotiques; Probiotiques; Lait.
Résumé
Le Rôle des bactéries lactiques dans la préservation des aliments, la prévention d’empoisonnement, l’augmentation de la valeur nutritive et l’amélioration de la qualité organoleptique des aliments, est indirectement lié à la nourriture des individus de différents continents et ainsi l’assurance d’un développement durable. Le but de ce travail était l’identification et la caractérisation technologique et fonctionnelle des souches Lactobacillus plantarum isolées du lait cru de chèvre et de chamelle. Ces travaux ont permet d’identifier cinq souches de Lb. plantarum, avec un caractère atypique de croissance à 45°C, et une souche de Lb. johnsonii. Les résultats des tests technologiques des souches sont satisfaisants pour une utilisation industrielle des souches étudiées. Les souches sont thermorésistantes, elles produisent des arômes et possède une activité protéolytique.
Date de soutenance
04/11/2010
Cote
TH3235
Pagination
106F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.ANNEXES XIF.
Statut
Soutenue