Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
SAM BOUAFIA, Soria
Directeur de thèse
BENSOLTANE Ahmed
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Caractérisation Biotechnologie des Bactéries Lactiques Isolées à Partir du Lactosérum de Fromage Frais de l’Ouest Algérien
Mots clés
Lactosérum; Bactéries Lactiques; Fromage Frais; Acidité; Activité protéolytique.
Résumé
Le lactosérum est utilise couramment et avec succès dans les exploitations fromagères .Le lactosérum est le liquide qui est obtenu après la fabrication du fromage, il est riche en substances nutrutives. L’étude physico chimique de lactosérum du fromage frais démontre les résultats suivantes : Le protéine (0,80%),matière sèche (6,20%), matière grasse (0, 33%) et le lactose (5,01%). Ce dernier est très important pour la santé humaine et développe de nouvelles technologies industrielles. Nous avons étudie la composition microbiologique du lactosérum, alors nous avants identifié et caractérisé vingt souches de bactéries lactiques, on distingue trois sous espèces : Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis (60%). Lactococcus lactis subsp lactis (30%). lactococcus lactis subsp cremoris (10%). Dans un deuxième temps, nous avons étudie quelques aptitudes technologiques de ces souches comme l’activité protéolytique et le pouvoir acidifiant. La majorité des souches ont une activité protéolytique et un pouvoir acidifiant des souches généralement bon. La sensibilité des souches de lactococcus aux antibiotiques à été étudiée.
Date de soutenance
2010
Cote
TH3107
Pagination
127F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE. BIBLIOG.91-104F.PUBLICATION SCIENTIFIQUE107-121F. ANNEXES 123-127F.
Statut
Soutenue