Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
MAHI, Mohammed
Directeur de thèse
BENSOLTANE A. (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Etude Technologique des Bactéries Lactiques isolées à Partir Du Lait De Brebis
Mots clés
Lait de brebis; Caractérisation; Lactobacillus; Streptococcus thermophilus; Leuconostoc; Lactococcus.
Résumé
Soixante (60) des souches de bactéries lactiques (LAB) ont été dénombrés et isolées à partir de lait cru de brebis dans l’ouest de l’Algérie et caractérisé par des propriétés phénotypiques, physiologiques et biochimiques. Les résultats ont montré que le taux d’espèces présentes dans cette étude étaient variés que les suivants, le Lactobacillus plantarum avec (18,3%), Lactobacillus delbruekii subsp. lactis (13.3), Lactobacillus bulgaricus subsp delbruekii (3,3%), Lactobacillus rhamnosus (3,3%), Lactococcus lactis subsp. cremoris (15%), Lactococcus lactis subsp.lactis (11,6%), Leuconostoc lactis (8,3%), Leuconostoc. Cremoris subsp mesenteriodes (6,7%), Enterococcus faecalis (4%) et Streptococcus thermophilus (4%). Les résultats ont montré également que les Lactobacillus et Lactococcus ont été les genres prédominants avec 38,3% et 26,6% respectivement.
Date de soutenance
2010
Cote
TH3089
Pagination
VI-97F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE. BIBLIOG.82-97F.PUBLICATIONS.
Statut
Soutenue