Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
MARROKI, Ahmed
Directeur de thèse
KIHAL Mebrouk (Professeur)
Co-directeur
PEREZ MARTINEZ Gaspar (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Caractérisation phénotypique et génotypique de souches de lactobacillus isolées du lait cru de chèvre et etude de leurs propriétés technologiques
Mots clés
Bactéries lactiques; Laits de chèvre; Lactobacillus; Identification;Caractérisation phénotypique; Caractérisation génotypique; Séquençage; Gène l’ARNr 16S; Gène recA; Rbre phylogénétique; Propriétés technologique; Algérie.
Résumé
Dix (10) échantillons de lait cru de chèvre ont été prélevés au niveau de différentes fermes implantés dans quatre régions du nord-oust d’Algérie (sidi bel abbès, oran, Saida et Tlemcen). Au total 300 souches de Lactobacillus ont été isolées, soixante et onze isolats ont été sélectionnés pour notre travail. Ces isolats sont caractérisés comme étant des bâtonnets gram-positifs, catalase négative, non mobiles et aéro-anaérobies facultatifs. Le profil fermentaire des isolats retenus est étudié par la fermentation des sucres et l’utilisation de la galerie biochimique API 50 CHL. Les résultats de la caractérisation physiologique des soixante et onze isolats étudiés permis de les subdiviser en deux groupes des lactobacilles homofermentaires facultatifs qui représentent un taux de 91,55 % ; des lacobacilles hétérofermentaires facultatifs qui représentent un taux de 8,45 %. Le résultat dela fermentation a révélé que 87.32 ont été identifiés comme appartenant à Lb. plantarum , 8.45 % ont été assigné e à Lb. fermentum, et 4.22% comme Lb. Rhhamnosus. Le résultats des 16S rDNA ont montré que 45.07 % sont identifié comme Lb. plantarum, 36.66% Lb. pentosus , 11.26 comme Lb. fermentum et 07.05% come Lb. Fermentum. La construction de l’arbre phylogénétique a montré que 41 isolats sont Lb. Plantarum/pentosus, 3 isolats Lb. rhamnossus et 7 Lb. fermentum. L’étude des propriétés technologiques (acidication du lait écérémé, exopolysaccharides, aminopétidase et production de bactériocine).
Date de soutenance
15/09/2011
Cote
TH3499
Pagination
119F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
31 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.96-119F.ANNEXES.PUBLICATION.
Statut
Soutenue