Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
BELALIA, Souhila
Directeur de thèse
CHEKROUN Abdallah (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Effet protecteur de Streptococcus thermophilus et Bifidobacterium bifidum enrobées d’un anti-acide (Maalox) sur l’intestin de souris BALB/c Sensibilisées au lait de vache
Mots clés
Tolérance orale; Probiotique; Beta-lactoglobuline; Lait de vache;Fermentation; Colonisation bactérienne; Lymphocyte; Souris BLAB/c; Antiacide;Muqueuse intestinale.
Résumé
La Voie digestive est largement impliquée dans l’allergie aux protéines du lait de vache chez le nourrisson en l’absence de l’allaitement maternel. Les facteurs intervenant dans la sensibilisation et le déclenchement de la réaction allergique au niveau du tractus gastro-intestinal sont multiples et complexes. Ils font intervenir des propriétés intrinsèques de la protéine telles que la résistance au moins partielle à la digestion, l’existence de voies d’entrée particulières dans l’organisme ou des propriétés adjuvantes de la matrice alimentaire. La réponse immunitaire spécifique induite dépend de l’aliment contenant l’allergène et des traitements technologiques qu’il a subis, des conditions environnementales, notamment d’hygiène, qui interagissent avec la microflore intestinale et les cellules de la muqueuse intestinale (entérocytes, cellules dendritiques) et de l’état physiologique/pathologique de l’hôte. Les protéines incriminées ou leurs fragments allergiques peuvent provoquer par des réactions cellulaires complexes, la production d’anticorps spécifiques de la classe des IgE et des IgG et la stimulation de lymphocytes cytotoxiques responsables de phénomènes d’allergie et d’hypersensibilité. Des études ont montré que l’administration de bactéries probiotiques dans l’alimentation de nourrisson pourrait réduire les risques de cette allergie. L’évaluation du potentiel immunomodulateur de bactéries d’origine intestinale, pourrait avoir un intérêt particulier pour le traitement de l’allergie à ces protéines. 3 laits de vache ont été fermenté à 45°C jusqu’à l’obtention d’un caillé par l’action des bactéries prises en association et individuellement. Un lait LF1 fermenté avec la culture mixte contenant 2. 109ufc/ml Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (St) et 3.108ufc/ml de Bifidobacterium bifidum (LF1), les laits LF2 et LF3 fermentés avec des cultures pures contenant respectivement 15.108ufc/ml (St) pour LF2 et 14. 108ufc/ml de (B bif) pour LF3. A la fin de la fermentation, le dénombrement bactérien au niveau des 3 laits, donne des valeurs de 14.1010ufc/ml pour (St) et 1011ufc/ml pour (B bif) dans LF1, 17.107ufc/ml pour (St) dans LF2 et 19.107ufc/ml pour (B bif) dans LF3. L’électrophorèse des laits fermentés a montré des bandes claires identifiables aux protéines natives du lait, concluant que la protéolyse est partielle.
Cote
TH3493
Pagination
138F.
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE. BIBLIOG.125-138F.
Statut
Soutenue