Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Oran1 - Ahmed Ben Bella
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
MOUEDDEN, Nasr Eddine Riad
Directeur de thèse
BENSOLTANE Ahmed (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Contribution à l étude du comportement de quelques souches de bactéries lactiques isolées des produits laitiers locaux vis-à-vis des conditions du tube digestif.
Mots clés
bactéries lactiques, tube digestif, probiotique, pH, anaérobiose, sels biliaires, antibiotiques.
Résumé
Les micro organismes probiotiques sélectionnés en alimentation humaine sont représentés essentiellement par les bactéries lactiques .Elles interviennent dans l’industrie laitière et dans la fermentation de nombreux autres produits alimentaires : Saumurage de légumes ,boulangerie, fabrication de vin, saumurage des poissons et des viandes .L’un des principaux effets bénéfiques émanant de leur alliance avec leur hôte humain en habitant son tractus digestif (tractus intestinal) est rapporté a leurs propriétés prophylactiques et thérapeutiques sont à l’origine de la consommation accrue des produits laitiers fermentés. Cependant, l’effet probiotique des bactéries lactiques dépend de leur taux de survie non seulement dans les aliments mais également dans le tractus gastro-intestinal. Pour cette raison, il devient nécessaire d’identifier et d’évaluer la population de bactéries lactiques dans les produits fermentés afin de s’assurer d’un apport en probiotiques suffisant pour obtenir les effets bénéfiques escomptés. Notre travail s’inscrit dans l’étude du comportement des bactéries lactiques vis à vis des conditions du tubes digestif à savoir la tolérance d’un pH très acide, la sensibilité aux antibiotiques et la résistance au sels biliaires ainsi q’ aux conditions d’anaérobiose.
Statut
Signalé