Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tlemcen - Abou Bekr Belkaid
Affiliation
Département de Science Agronomique et des forétes
Auteur
BENAHMED, Meryem
Directeur de thèse
MOUSSA BOUDJEMAA B. (Professeur)
Filière
Agronomie
Diplôme
Doctorat
Titre
Caractérisation Microbiologique, Physicochimique et Nutritive de la Poudre de Lait Commercialisée en Algérie
Mots clés
Poudre de lait, valeur nutritive, spore bactérienne, thermorésistance, biofilm
Résumé
Le lait est un aliment très nutritif à cause de sa richesse en nutriments. Il constitue un excellent milieu de croissance pour une large gamme de micro-organismes. les bactéries sporulées particulièrement le genre Bacillus, sont souvent impliquées dans la détérioration des laits traités thermiquement (Janneke et al., 2007). En Algérie les laits pasteurisés ou stérilisés ainsi que les produits laitiers sont élaborés à base de poudres de lait importées. Il est reconnu que les poudres de lait contiennent d’importantes concentrations de spores bactériennes (Ruckert et al 2004, Ronimus et al 2003). Les spores de Bacillus sont très résistantes aux traitements thermiques appliqués lors des procédés en laiterie. D’autre part des travaux mettent en évidence la formation de biofilms par ces spores amenant des recontaminations des laits traités thermiquement, La désinfection chimique appliquée sur ces biofilms ne permet pas une destruction efficace des spores. L’objectif de cette thèse est de caractériser les poudres de lait importés en Algérie sur le plan nutritive, d’acquérir des données quantifiées de la biodiversité des spores bactériennes, de leur résistance aux traitements thermiques et aux désinfectants afin d’optimiser les procédés de traitements thermiques et de désinfection en industrie laitière.
Statut
Vérifié