Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tlemcen - Abou Bekr Belkaid
Affiliation
Département Biologie
Auteur
BELDJILALI, Hafida
Directeur de thèse
MOUSSA BOUDJEMAA B (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Caractérisation biochimique, physiologique et sécuritaire de Campylobacter jejuni inféodée à l’environnement alimentaire de l’Ouest Algérien
Mots clés
Campylobacter jejuni, volaille, toxi-infection, sécurité alimentaire
Résumé
Campylobacter sp. est l’une des causes les plus fréquentes de gastro-entérites humaines. En France, environ 500 000 cas d’infections dues à Campylobacter est estimé par an (AFSSA, 2004). Les campylobactérioses sont principalement dues à deux espèces C. jejuni et C. coli (DENIS, 2008). Les infections à Campylobacter provoquent, chez l’homme, des gastro-entérites aiguës qui durent, dans la majorité des cas (80%), jusqu’à une semaine. Le symptôme le plus fréquent est une diarrhée, dans plus de 90% des cas. D’autres manifestations telles que fièvre, douleurs abdominales à type de crampes, diarrhées sanglantes et nausées sont communément retrouvées. Très rarement mortelles (létalité inférieure à 0,1 %) mais pouvant engendrer de graves séquelles (syndrome de Guillain-Barré (neuropathie). L’infection par Campylobacter est une zoonose alimentaire. Les viandes de volailles restent les principales sources potentielles de campylobactérioses humaines (EFSA, 2007). L’objectif général de cette étude étant d’initier une réflexion sur les risques alimentaires liés aux Campylobacter spp et la maîtrise sécuritaire vu le manque de données concernant ces infections en Algérie. En Algérie, très rare sont les études se rapportant au risque Campylobacter. Dans le cadre de cette thèse, nous nous proposant de faire le point sur l’état de connaissance sur la relation Campylobacter-aliment, et Campylobacter-toxi infection alimentaire par la suite, un isolement pour la mise au point d’une collection de souche. Ces souches seront caractérisées, sur le plan phénotypique, biochimique et moléculaire, avec une attention particulière sur la notion d’estimation du risque. AFSSA. Appréciation des risques alimentaires liés aux Campylobacters : Application au couple poulet /Campylobacter jejuni. 2004. DENIS M, CHIDAINE B, MEGRAUD F, FRAVALO F. Caractérisation génétique d’isolats de Campylobacter récoltés en Bretagne et issus de différentes sources. Bulletin épidémiologique N° 30. 2008. EFSA, 2007. The EFSA Journal (2007).
Statut
Validé