Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tlemcen - Abou Bekr Belkaid
Affiliation
Département Biologie
Auteur
CHERIF ANTAR, Asmaa
Directeur de thèse
MOUSSA BOUDJEMAA B (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Identification et caractérisation de la flore bactérienne constitutive des biofilms formés sur les équipements d’une laiterie située dans l’Ouest Algérien. Optimisation d’une procédure de nettoyage et désinfection pour lutter contre ces biofilms.
Mots clés
Flore bactérienne, biofilm, nettoyage, désinfection, industrie laitière.
Résumé
La contamination bactérienne peut nuire à la qualité et la sécurité des produits de l’industrie laitière. Lorsqu’elle se produit, les preuves suggèrent que les biofilms formés sur les surfaces des équipements du traitement du lait sont une source majeure. Dans l’industrie laitière le nettoyage en place (CIP) est la pratique la plus utilisée pour le nettoyage et la désinfection des équipements laitiers. Même avec un système acceptable de nettoyage en place, les bactéries peuvent rester sur les surfaces des équipements et forment des biofilms. Le sujet de la thèse entre dans ce cadre et consiste en l’identification de la flore bactérienne qui se forme sur les équipements laitiers particulièrement sur les canalisations de transfert du lait. L’expérimentation concerne précisément les segments de canalisation post et pré-pasteurisation d’une laiterie fabriquant du lait pasteurisé à partir de lai cru dans la région de Tlemcen. L’influence des procédés de nettoyage et désinfection sera vérifiée par des prélèvements avant et après l’application du CIP. La capacité d’adhésion de cette flore bactérienne et de formation des biofilms sur des surfaces d’acier inoxydable est également testée L’optimisation d’une procédure de nettoyage et désinfection pour la réduction de la formation de biofilms est envisagée.
Statut
A modifier