Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tlemcen - Abou Bekr Belkaid
Affiliation
Département Biologie
Auteur
LEMERINI, WAFAA
Directeur de thèse
ARRAR ZOHEIR (Maitre de conférence)
Co-directeur
KAJIMA MULENGI JOSEPH (Professeur)
Filière
Biochimie
Diplôme
Doctorat
Titre
Actions des enzymes sur les colorants azoïques alimentaires.
Mots clés
Pig liver esterase, tartrazine, interaction, Ethyl butyrate
Résumé
Ce travail est une contribution à l’étude des paramètres cinétiques de la carboxylestérase du foie du porc (EC 3.1.1.1) en présence d’un colorant alimentaire la tartrazine sous la référence (E102).L’activité de la carboxylestérase a été étudiée en fonction du pH, de la température, de la concentration en substrat (l’éthyle butyrate) et en présence d’un inhibiteur (tartrazine E102).
Statut
Validé