Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tlemcen - Abou Bekr Belkaid
Affiliation
Département Biologie
Auteur
AHMED AMMAR, Imane
Directeur de thèse
AGGAD, Habib (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Occurrence, isolement des principales bactéries formatrices de biofilm et évaluation de l’efficacité du Nettoyage et de désinfection dans les industries laitières.
Mots clés
Biofilm, bactéries, industrie laitière, nettoyage en place, désinfection.
Résumé
Les exigences croissantes en matière de sécurité sanitaire des aliments ont conduit les industriels du secteur agro-alimentaire à une réalisation rigoureuse des opérations de nettoyage et de désinfection des locaux, surfaces et équipements. Ainsi dans de nombreuses industries alimentaires les lignes de production subissent une procédure de Nettoyage en place NEP quotidienne. Or de nombreux microorganismes sont capables de se fixer sur les surfaces d’équipement en contact avec les aliments et de rester viables même après NEP, ils sont donc capables de former un biofilm. En industrie laitière, la formation de biofilms sur les surfaces des équipements peut conduire non seulement à des pertes économiques mais également à des sérieux problèmes d’hygiène et de santé humaine. C’est pour cette raison, les procédures de NEP doivent assurer une bonne qualité d’hygiène des lignes de transformation des aliments par l’élimination complète des bactéries. Notre travail de thèse s’inscrit dans le cadre de la maitrise des procédures de nettoyage et de désinfection appliquées dans les industries laitières pour lutter contre les biofilms, nos objectifs seront atteints par : 1. Isolement et identification des principales bactéries responsables de la formation de biofilms. 2. Evaluation de l’efficacité du Nettoyage en place. 3. Etude de l’efficacité de l’agent désinfectant utilisé en industrie laitière sur un biofilm in-vitro. Les prélèvements concernent les différents segments des lignes de pasteurisation ainsi que les tanks de stockage du lait (avant et après NEP) par la technique d’ecouvillonage.
Statut
Validé