Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tizi Ouzou - Mouloud Mammeri
Affiliation
Département de Chimie
Auteur
BOUHADJRA, Kahina
Directeur de thèse
MOUSSAOUI Ramdane (Maitre de conférence)
Filière
Chimie
Diplôme
Magister
Titre
Étude de l’effet des antioxydants naturels et de synthèse sur la stabilité oxydative de l’huile d’olive vierge.
Mots clés
Huile d’olive vierge, polyphénols, stabilité oxydative, margines, feuilles d’olivier, raisin.
Résumé
Malgré leur profil polluant, les margines d’olive sont considérées comme Unisource très riche en antioxydants naturels, les polyphénols. Ces derniers existent aussi dans les feuilles d’olivier et quelques fruits tels que les raisins, les pommes, les poires.
Statut
Vérifié