Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tizi Ouzou - Mouloud Mammeri
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
LADJ, Kahina
Directeur de thèse
MATI Abderahmane (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
effet de l’enrichissement avec des concentres de protéines laitières et des paramètres technologiques sur la qualité d’un yaourt fabrique ala laiterie soummam d’akbou .
Mots clés
Yaourt,enrichissement, viscosité,pasteurisation ,concentrats de protéines sériques, analyse sensorielle descriptive .
Résumé
L’ensemble des expérimentations réalisées dans le cadre de ce travail a été construit dans le but de conduire une approche intégrée des caractéristique phsico-chimiques et sensorielles du yaourt "nature" .
Statut
Vérifié