Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tizi Ouzou - Mouloud Mammeri
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
Melle ALMI, Dalila
Directeur de thèse
MATI Farida (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Etude du pouvoir antioxydant des composés et extraits polyphénoliques issus des olives et sous produits de l’olivier (feuilles et margines) variété chamlal sur l’oxydation thermique simulant la friture de deux huiles à large consommation:L’huile d’olive e
Mots clés
Huiles végétales,altération thermique, antioxydants,polyphénols,olives,feuilles d’olive,margines,extraits polyphénoliques .
Résumé
La dégradation des lipides par l’oxygène moléculaire est la cause majeure de la détérioration des aliments pendant le stockage et le traitement thermique.
Statut
Vérifié