Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Tizi Ouzou - Mouloud Mammeri
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
Melle HAROUN, Saliha
Directeur de thèse
MATI Abderrahmane (Professeur)
Filière
Biochimie
Diplôme
Doctorat
Titre
aptitude à la transformation du lait de chamelle en produits dérivés ; effets des enzymes coagulantes extraites de caillettes de dromadaires.
Mots clés
lait – chamelle – dromadaire- caillettes – extraits enzymatiques ; activité coagulante ; fromage ; fabrication, conservation.
Résumé
l’étude réalisée a ciblé les extraits enzymatiques issus de caillettes de dromadaires de différents âges. Ces extraits après les avoir obtenu , ont été testés sur le plan de leurs activités protéolytique et coagulante
Statut
Vérifié