Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Sidi Bel Abbès - Djillali Liabes
Affiliation
Département Electrotechnique
Auteur
Abdallah, Esmaa
Directeur de thèse
Mr Benmimoun Youcef (Docteur)
Co-directeur
Mr Tilmatine Amar (Professeur)
Filière
Electrotechnique
Diplôme
Doctorat
Titre
Etude de l’effet des champs électriques pulsés sur les produits alimentaires.
Mots clés
Champ électrique, impulsion, produits alimentaires, intensité, haute tension, microorganisme, interrupteurs, électrodes, cellule, traitement.
Résumé
Le procédé des champs électriques pulsés « CEP », appliqué au domaine alimentaire, consiste à soumettre les produits alimentaires à des champs électriques haute tension de très forte intensité (de 5 à 55 kV/cm), de manière répétée (pulsé), pendant des temps très courts (de l’ordre de la microseconde), en vue de détruire les microorganismes qu’ils contiennent. Les principaux composants d’une installation à champs électriques pulsés sont les interrupteurs capables de commuter des tensions et courants élevés et les chambres de traitement statique ou continu à électrodes plates ou coaxiales. Dans ce contexte, nous allons concevoir et réaliser un générateur HT et une chambre de traitement. Ainsi on peut modéliser le comportement électrique d’un aliment ou d’une cellule par une résistance (conduction des porteurs de charge) et un condensateur (polarisation des dipôles) placés en parallèles. Grâce à une sélectivité du traitement, le CEP ne s’attaque qu’aux membranes, sans endommager les parois ou d’autres composants cellulaires. La durée très courte du traitement ne permet pas le réchauffement du tissu.
Statut
Validé