Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Sidi Bel Abbès - Djillali Liabes
Affiliation
Département Electrotechnique
Auteur
MILOUDI, Kaddour
Directeur de thèse
TILMATINE Amar (Professeur)
Co-directeur
BENMIMOUN Youcef (Maitre de conférence)
Filière
Electrotechnique
Diplôme
Doctorat
Titre
Contribution à l’étude de la stérilisation par champ électriques pulsés haute tension
Mots clés
Haute tension, la stérilisation , champ électriques pulsés (CEP),les alimentations électriques, les aliments liquides
Résumé
Dans la pasteurisation classique, la nourriture est chauffée à une certaine température pour rendre la protéine à l’intérieur de la cellule coagulée et dénaturée, puis la cellule meurt. Bien que dans ce processus de chauffage, les micro-organismes contaminants sont tués, la couleur, l’odeur, le goût de la nourriture sont, dans le même temps, dégradés. En outre, en utilisant cette méthode, les effets attendus ne seront pas atteints si l’aliment est sensible à la chaleur ou a des exigences particulières. Une nouvelle technique de stérilisation à froid consiste à appliquer aux aliments des champs électriques pulsés (CEP). Facile à gérer, la technique par CEP est maintenant largement utilisée, et continue de faire le sujet d’intenses travaux de recherche à travers le monde. La méthode CEP, avec des temps extrêmement courts (µs) de la stérilisation, consomme très peu d’énergie, qui représente seulement un millième de la puissance totale consommée dans la méthode à haute température. Par ailleurs, dans la méthode CEP, c’est la haute tension et non pas le courant qui est utilisé pour stériliser, donc la température monte rarement et les inconvénients engendrés par l’élévation de température sont évités. De manière générale, la méthode CEP, la hausse de la température est inférieure à 5 ℃ et l’effet de la stérilisation est évident, si l’état de la stérilisation est bien contrôlé. C’est pourquoi cette technique est considéré comme un moyen potentiel économique de stérilisation, qui conserve la valeur nutritive des aliments dans le processus de stérilisation, et qui garde la nourriture aussi frais que possible. Le candidat aura pour tâche de faire une synthèse bibliographique détaillée sur cette technique de stérilisation et la comparer avec les autres méthodes. Une partie importante de son travail consistera à maitriser les alimentations haute tension de champ électrique pulsé, puisque des valeurs de champ élevées sont nécessaires pour la stérilisation. Il y a les alimentations classiques basées sur la charge d’un condensateur et sa décharge sur la cellule de stérilisation à l’aide d’un éclateur, mais il y a aussi les alimentations de type électronique auxquelles le candidat va s’y intéresser de façon particulière. Ensuite, une étude expérimentale sera effectuée sur la stérilisation des aliments liquides comme les jus, mais surtout le lait.
Statut
Vérifié