Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Sétif 1 - Ferhat Abbas
Affiliation
Département de Biologie et d’Ecologie Végétale
Auteur
BISSET, Seghira
Directeur de thèse
Belattar Noureddine (Professeur)
Co-directeur
Arrar Lekhemici (Professeur)
Filière
Biochimie
Diplôme
Magister
Titre
Activité antioxydante et inhibitrice vis-à-vis de l’élastase d’extrait de polyphénols d’olive (Olea europaea L.)
Mots clés
polyphénols-flavonoïdes-fruit de l’olivier-Tyrosol
Résumé
Le présent travail a été fait pour étudier et évaluer des variétés d’olives algériennes (V. Chemlali, V. Farhi et V. Beskri) provenant de l’est d’Alger (wilaya de Batna) à travers leurs caractères pomologiques, leurs teneurs en polyphénols et en flavonoïdes, et à travers l’estimation de l’activité antioxydante et de l’effet inhibiteur vis-à-vis de l’élastase. La caractérisation pomologique des trois variétés nous a montré la présence d’une différence inter-variétale pour le poids frais, l’humidité, le rapport pulpe/noyau et même pour la teneur en huile, qui est le principal sous-produit du fruit de l’olivier, cette plasticité de ces caractères peut être expliquée en partie par le facteur génétique. Généralement les trois variétés étudiées ont des fruits relativement petits (˂ 3g), et une teneur en huile élevé (˃ 45%) elles sont ainsi classées comme des variétés à huile. La caractérisation quantitative des polyphénols des trois variétés nous a révélé la richesse et la différence de ces variétés en ces composés, qui est de l’ordre de 2931.86 mg EAG/100 g 2664.88 mg EAG/100 g, et 1919.29 mg EAG/100 g, pour les variétés Beskri, Farhi, et Chemlali respectivement, alors que la teneur en flavonoïdes est moindre importante par rapport aux polyphénols, elle est de l’ordre de 35.47 mg ER/100 g, 30.62 mg ER/100 g et 29.62 mg ER/100 g pour les variétés Farhi, Beskri, et Chemlali respectivement, Les résultats obtenus nous laissent à constater que cette plante constitue une source importante de polyphénols La caractérisation qualitative des extraits polyphénoliques de ces trois variétés par CCM a révélé la présence de nombreux constituants parmi lesquels l’oleuropéine, le Tyrosol la Catéchine, et la vanilline. L’évaluation de l’activité anti-radicalaire de ces extraits en utilisant le test de DPPH suggère qu’ont un pouvoir anti-radicalaire significative et différent avec des CI50 de l’ordre de 5.63 µg/ml, 6.38 µg/ml, et 10.09 µg/ml pour les variétés Chemlali, Farhi, et Beskri, respectivement. De même, le test de β-carotène/acide linoléique a confirmé l’effet antioxydant significative de ces mêmes extraits via l’inhibition de la peroxydation lipidique dont les pourcentages d’inhibition ont été estimés à 96.75%, 94.82%, et 87.30%, pour les trois variétés Chemlali, Farhi, et Beskri. Le pouvoir réducteur de ces extraits a permis, d’autre part, de montrer une capacité antioxydante appréciable avec des CE50 de l’ordre de de 7.16 µg/ml pour la variété Chemlali, 8.12 µg/ml pour la variété Farhi, et 9.22 pour la variété Beskri.
Date de soutenance
2012
Cote
TH 801
Pagination
87 P
Format
CD
Statut
Soutenue