Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Sétif 1 - Ferhat Abbas
Affiliation
Département de Biologie et d’Ecologie Végétale
Auteur
BOUGUERRA, Asma
Directeur de thèse
HARZALLAH Daoud (Professeur)
Co-directeur
GUECHI Abdelhadi (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Caractérisation des bactéries lactiques du lait de chamelle
Mots clés
dromadaire, lait de chamelle, composition physicochimique, bactéries lactiques probiotique
Résumé
respectivement. Il se congèle à une température comprise entre (-0.59 et -0.67°C). Sa conductivité fluctue entre (11.05 et 12.61 mS.cm-1) et son pH varie de (6.42 et 6.57). À l’exception des minéraux, la composition du lait examiné s’avère riche par comparaison à celle du lait bovin et à celles de la plupart des laits de dromadaire décrites dans la littérature. Afin de caractériser la microflore lactique du lait de chamelle, sept femelles saines ont été prélevées aseptiquement à partir de trois régions de sud-est algérien (M’sila, Biskra et l’Oued). Le lait a été ensemencé dans les milieux sélectifs (MRS et M17) d’isolement des LAB. Après identification phénotypique, les 48 isolats obtenus ont été rattachés à quatre genres qui sont par ordre de dominance: Lactococcus (50%), Leuconostoc (31.25%), Lactobacillus (16.66%) et Enterococcus (2.08%). La présence de ces genres dans le lait de chamelle a été aussi rapportée par d’autres auteurs. Les LAB ont été testées pour leur antagonisme vis-à-vis de cinq bactéries pathogènes (Staphylococcus aureus ATCC: 25923, Salmonella sp., Escherichia coli ATCC: 25922, Bacillus subtilis et Enterobacter cloacae) par le test des spots sur agar. Elles ont montré une inhibition de toutes les souches pathogènes dont le diamètre varie de 7 à 32 mm. Une souche appartenant au genre Lactobacillus a montré les meilleurs diamètres d’inhibition contre presque toutes les bactéries pathogènes. On l’a utilisée pour examiner son pouvoir probiotique in vitro. Elle a résisté à l’acidité (pH: 2 et 3 après 3h d’exposition) ainsi qu’au 0.3% (après 4h et 24h) de sels biliaires. Pour valider son utilisation en tant que probiotique il faut réaliser d’autres tests in vitro et in vivo.
Date de soutenance
2011
Cote
TH771
Pagination
96P
Illusatration
ill
Format
C.D
Statut
Soutenue