Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
BOUZIANE, Nabil
Directeur de thèse
RIAZI Ali
Co-directeur
LOTMANI Brahim (Maitre de conférence)
Filière
Agronomie
Diplôme
Magister
Titre
Effet du sirop de caroube sur les aptitudes fermentaires et le développement des bactéries lactiques sur milieu lait écrémé
Mots clés
Agronomie ; le caroube ; bactéries lactiques ; lait écrémé
Résumé
Une souche bifide expérimentale"Bifidobactérium longum(BL42) a été cultivée en présence de sirop de croissance et d’acidification du milieu lait écrémé et reconstitué(10%;P/V) la viabilité des souches impliquées dans la fermentation et l’évolution du PH des laits fermentés au cours de l’entreposage à 4°C .........
Date de soutenance
19-03-2014
Cote
MF-631-87
Pagination
102p
Illusatration
Tableaux; graphique;
Format
30cm
Notes
Note : Hygiène et sécurité alimentaire
Statut
Traitée