Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
MOUSSAOUI, Badreddine
Directeur de thèse
RIAZI Ali
Co-directeur
HALBOUCHE Miloud (Maitre de conférence)
Filière
Agronomie
Diplôme
Magister
Titre
Effets des fibres de caroube sur le développement et la survie post-ferment aire des souches bénéfiques sur milieu lait écrème
Mots clés
Agronomie ; caroube ; lait écrème ;
Résumé
Cette étude vise l’exploration des effets des fibres de pulpe de gousses de caroube " ceratonia siliqua(L) extraites par une méthode hydro-thermique sur la cinétique de croissance et d’acidication des starters du yaourt(streptococcus thermophilus et lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus) en coculture dans le lait écrémé à 10%(p/v) avec une souche bénéfique à la fois ......
Date de soutenance
18-03-2014
Cote
MF-631-84
Pagination
100p
Illusatration
Tableaux; graphique;
Format
30cm
Notes
Note : Hygiène et sécurité alimentaire
Statut
Traitée